Bananenbrot mit Mandelmus

Name: Bananenbrot mit Mandelmus
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 15 min
Yield: 1 Laib
Ingredients: 3 reife Bananen; 100 g Mandelmus; 100 g Zucker; 200 g Mehl; 1 TL Backpulver; 1/2 TL Natron; 1 Prise Salz; 2 Eier; 1 TL Vanilleextrakt

Hervorgehoben unter: Backen & Desserts

Ich liebe es, Bananenbrot zu backen, besonders wenn es mit Mandelmus verfeinert ist. Die Kombination aus der Süße der Bananen und dem nussigen Geschmack des Mandelmuses sorgt für ein unvergleichliches Geschmackserlebnis. Dieses Rezept ist nicht nur einfach zuzubereiten, sondern auch unglaublich saftig und aromatisch. Perfekt für das Frühstück oder als Snack zwischendurch, es erfüllt alle meine Wünsche nach einer köstlichen und gesunden Leckerei, die das gesamte Haus mit einem warmen, einladenden Duft erfüllt.

Erstellt von

Ronja Beutelspacher

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-13T11:58:15.679Z

Als ich zum ersten Mal Bananenbrot mit Mandelmus ausprobierte, war ich sofort begeistert von der Kombination. Die cremige Textur des Mandelmuses harmoniert hervorragend mit den überreifen Bananen. Ich habe festgestellt, dass die Auswahl reifer Bananen entscheidend ist – je süßer sie sind, desto geschmackvoller wird das Brot.

Ein weiterer kleiner Trick, den ich gelernt habe, ist, die trockenen Zutaten gut zu vermischen, bevor ich sie zu den feuchten Zutaten gebe. Das gewährleistet eine gleichmäßige Verteilung der Aromen und verhindert, dass das Brot klumpig wird. Jedes Mal, wenn ich dieses Rezept mache, genieße ich es, das Endergebnis frisch aus dem Ofen zu probieren!

        Warum du dieses Rezept lieben wirst
        Perfekte Balance zwischen Süße und Nussigkeit
Schnelle Zubereitung für frisches Brot
Ideal für Frühstück oder Snack

      

Die Rolle der Zutaten

Die reifen Bananen in diesem Rezept sind entscheidend für die Textur und den Geschmack des Bananenbrotes. Je reifer die Bananen sind, desto süßer und aromatischer wird das Brot. Achte darauf, Bananen zu verwenden, die braune Flecken haben – dies weist auf einen höheren Zuckergehalt hin und führt zu einem besonders saftigen Ergebnis. Du kannst auch überreife Bananen verwenden, die du vielleicht sonst nicht essen würdest. Sie sind ideal für dieses Rezept und vermeiden Lebensmittelverschwendung.

Das Mandelmus spielt eine zentrale Rolle beim Geschmack und der Textur des Brotes. Es sorgt nicht nur für eine nussige Tiefe, sondern trägt auch zur Feuchtigkeit bei. Du kannst das Mandelmus durch andere Nussmusse wie Erdnussbutter oder Cashewbutter ersetzen, allerdings verändert sich dann der Geschmack. Möchtest du eine nussfreie Variante? Probiere stattdessen Apfelmus, um eine ähnliche Konsistenz zu erreichen, aber beachte, dass sich der Geschmack entsprechend ändern wird.

Backtechniken für besten Genuss

Achte beim Mischen der Zutaten darauf, die trockenen und nassen Zutaten nicht zu überarbeiten. Zu viel Rühren kann dazu führen, dass das Brot dicht wird. Rühre nur so lange, bis du keine trockenen Stellen mehr siehst – es ist in Ordnung, wenn der Teig einige Klümpchen hat. Das sorgt für ein lockeres und saftiges Bananenbrot. Ich benutze gerne einen Holzlöffel, um den Teig zu mischen, da er schonend ist und der Strukturerhalt unterstützt wird.

Die Backzeit kann je nach Ofen leicht variieren, also behalte das Bananenbrot im Auge. Wenn du einen Holzstäbchen-Test machst, sollte das Stäbchen sauber herauskommen, aber der Teig darf noch leicht feucht sein. Ist das Brot bereits zu dunkel geworden? Decke es leicht mit Alufolie ab, um ein weiteres Bräunen zu verhindern. Lass das Brot rund zehn Minuten in der Form abkühlen, bevor du es stürzt. So bleiben Form und Textur besser erhalten.

Zutaten

Für das Bananenbrot

3 reife Bananen
100 g Mandelmus
100 g Zucker
200 g Mehl
1 TL Backpulver
1/2 TL Natron
1 Prise Salz
2 Eier
1 TL Vanilleextrakt

Zubereitung

Vorbereitung

Heize den Ofen auf 180°C vor und fette eine Kastenform ein.

Bananen zerdrücken

Die reifen Bananen in einer großen Schüssel mit einer Gabel zerdrücken, bis sie cremig sind.

Zutaten vermengen

Füge das Mandelmus, den Zucker, die Eier und das Vanilleextrakt hinzu und vermische alles gut.

Trockene Zutaten hinzufügen

In einer separaten Schüssel das Mehl, Backpulver, Natron und Salz vermengen. Danach die trockenen Zutaten zur Bananenmischung geben und nur so lange rühren, bis alles kombiniert ist.

Backen

Den Teig in die vorbereitete Kastenform füllen und im vorgeheizten Ofen für etwa 60 Minuten backen, bis ein Zahnstocher sauber herauskommt.

Abkühlen lassen

Das Bananenbrot nach dem Backen aus dem Ofen nehmen und in der Form 10 Minuten abkühlen lassen, bevor du es auf ein Kuchengitter stürzt.

Profi-Tipps

Für eine extra nussige Note kannst du gehackte Mandeln oder Walnüsse zum Teig hinzufügen. Achte jedoch darauf, die Backzeit gegebenenfalls anzupassen.

Aufbewahrung und Haltbarkeit

Um die Frische deines Bananenbrotes zu verlängern, lagere es in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur für bis zu drei Tage. Das Brot kann auch im Kühlschrank aufbewahrt werden, jedoch kann dies die Textur etwas beeinflussen und es trockener erscheinen lassen. Wenn du es länger aufbewahren möchtest, empfehle ich, das Bananenbrot zu portionieren und in Gefrierbeuteln einzufrieren. So hält es sich bis zu drei Monate – einfach im Kühlschrank auftauen lassen, bevor du es servierst.

Für einen intensiveren Geschmack kannst du dem Teig während des Mixens auch Schokoladenstückchen oder gehackte Nüsse hinzufügen. Diese Ergänzungen bringen eine zusätzliche Textur und Geschmacksebene in dein Bananenbrot. Schokoladenstückchen schmelzen beim Backen und verbinden sich wunderbar mit dem Kuchen, während Nüsse Knusprigkeit hinzufügen. Achte darauf, die Mengen so anzupassen, dass das Verhältnis von trockenen zu nassen Zutaten ausgeglichen bleibt.

Variationen des Rezepts

Dieses Bananenbrot-Rezept ist sehr anpassbar! Du kannst zum Beispiel mit verschiedenen Gewürzen experimentieren. Eine Prise Zimt oder Muskatnuss kann dem Brot eine warme, würzige Note verleihen, die perfekt zu den süßen Bananen passt. Auch die Zugabe von einer halben Tasse gehackter Schokolade oder Trockenfrüchten kann das Rezept wunderbar variieren, sodass du für jeden Geschmack eine Version kreieren kannst.

Für eine gesündere Variante kannst du den Zucker teilweise oder vollständig durch Honig oder Ahornsirup ersetzen. Diese Alternativen geben zusätzliche Feuchtigkeit und einen anderen Geschmack, der gut mit den anderen Zutaten harmoniert. Beachte dabei, dass flüssige Süßstoffe die Konsistenz des Teigs beeinflussen können, daher kann eine kleine Anpassung der Trockenmengen nötig sein.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich das Mandelmus durch eine andere Nussbutter ersetzen?

Ja, du kannst Erdnussbutter oder Cashewbutter verwenden, um einen anderen Geschmack zu erzielen.

→ Wie bewahre ich das Bananenbrot am besten auf?

Am besten bewahrst du es in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur auf, um die Frische zu erhalten.

→ Kann ich das Rezept veganisieren?

Ja, du kannst die Eier durch Apfelmus oder Leinsamen ersetzen.

→ Wie lange hält sich das Bananenbrot?

Das Bananenbrot hält sich bei richtiger Lagerung etwa eine Woche.