Auberginenauflauf mit Gemüse

Name: Auberginenauflauf mit Gemüse
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 2 große Auberginen; 1 Zucchini; 1 Paprika; 1 Zwiebel; 2 Knoblauchzehen; 400 g Tomatensauce; 200 g geriebener Käse; 2 EL Olivenöl; Salz und Pfeffer nach Geschmack; Frische Kräuter (Oregano, Basilikum)

Hervorgehoben unter: Hausmannskost

Ich liebe es, mit frischen Zutaten zu kochen, und dieser Auberginenauflauf mit Gemüse ist eines meiner liebsten Gerichte. Die Kombination aus zarten Auberginen, knackigem Gemüse und einer herzhaften Soße macht diesen Auflauf zu einem Geschmackserlebnis. Dabei ist er auch noch einfach zuzubereiten und perfekt für eine schnelle Woche. Ich kann ihn nur empfehlen, da er voller Aromen steckt und sich wunderbar variieren lässt, je nach Gemüse der Saison.

Erstellt von

Ronja Beutelspacher

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-20T07:10:17.566Z

Als ich den Auberginenauflauf zum ersten Mal zubereitet habe, war ich überrascht, wie gut die Aromen harmonieren. Die Aubergine wird durch das Backen ganz zart, während das Gemüse den Auflauf mit frischen Noten bereichert. Ein kleiner Tipp: Wenn du die Auberginen vorher salzt und etwas ziehen lässt, wird ihnen die Bitterkeit genommen und sie werden noch schmackhafter.

Ich experimentiere oft mit unterschiedlichen Gemüsesorten, je nachdem, was gerade Saison hat. Letztens habe ich Zucchini und Paprika hinzugefügt, was den Auflauf noch bunter und geschmacklich abwechslungsreicher gemacht hat. Das Gericht ist nicht nur lecker, sondern auch ein echtes Auge-Schmaus!

        Warum du dieses Rezept lieben wirst
        Eine perfekte Kombination aus herzhaften und frischen Aromen
Gesund und nahrhaft mit vielen Gemüseschichten
Ein einfaches Rezept, das sich für jeden Anlass eignet

      

Die Rolle der Auberginen

Auberginen sind das Herzstück dieses Auflaufs und bringen eine cremige Textur mit sich. Wenn du die Auberginen vorbereitest und mit Salz bestreust, entziehst du ihnen überschüssige Feuchtigkeit, was die Bitterkeit verringert und die Textur beim Kochen verbessert. Nach 15 Minuten solltest du die Auberginen abspülen und trocken tupfen, um die beste Konsistenz zu erreichen. Evitiere Überkochung: perfekt sind sie, wenn sie weich sind, aber noch etwas Biss haben.

Die Wahl der Auberginen ist entscheidend; suche nach festen, glänzenden Früchten ohne braune Flecken. Diese Zeichen deuten auf Frische hin. Beim Kochen können Auberginen viel Öl aufnehmen. Für eine leichtere Variante kannst du sie auch im Grillmodus deines Ofens rösten, um das Olivenöl zu reduzieren; so entfalten sie ein wunderbares Aroma.

Wenn du experimentierfreudig bist, kannst du auch verschiedene Auberginensorten verwenden, wie die länglichen Asian Auberginen, die eine süßere Komponente hinzufügen. Beachte jedoch, dass sich die Garzeiten leicht ändern können, also prüfe die Konsistenz regelmäßig.

Vegetarische Variationen

Die Vielseitigkeit des Auberginenauflaufs erlaubt zahlreiche Anpassungen je nach Saison und Vorlieben. Du kannst beispielsweise saisonales Gemüse wie Spinat, Fenchel oder Kürbis hinzufügen, um den Geschmack zu variieren. Wenn du einen schärferen Auflauf möchtest, füge frische Chili oder geräucherten Paprika hinzu. Diese Zutaten bringen nicht nur Geschmack, sondern auch eine interessante Farbe ins Gericht.

Für eine proteinreichere Variante könntest du Quinoa oder Linsen in die Gemüsefüllung einarbeiten. Diese Zutaten fügen extra Nährstoffe hinzu und machen das Gericht noch sättigender. Achte jedoch darauf, die Flüssigkeitsmenge in der Tomatensauce eventuell anzupassen, da diese Zutaten auch etwas Wasser abgeben.

Wenn du eine glutenfreie Version zubereiten möchtest, ist dies ganz einfach! Verwende einfach glutenfreie Zutaten und, falls gewünscht, anstelle von Käse eine Mischung aus Nusskäses oder Hefeflocken als Topping, um den nötigen Umami-Geschmack zu erhalten.

Zutaten

Zutaten für den Auberginenauflauf mit Gemüse

Zutaten

2 große Auberginen
1 Zucchini
1 Paprika
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
400 g Tomatensauce
200 g geriebener Käse
2 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Frische Kräuter (Oregano, Basilikum)

Die Zutaten können je nach Vorliebe und Verfügbarkeit variiert werden.

Zubereitung

Auberginen vorbereiten

Die Auberginen in Scheiben schneiden, mit Salz bestreuen und ca. 15 Minuten ziehen lassen.

Gemüse schneiden

Zucchini, Paprika, Zwiebel und Knoblauch klein schneiden.

Gemüse anbraten

In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und das Gemüse zusammen mit dem Knoblauch anbraten, bis es leicht weich ist.

Auflauf schichten

In einer Auflaufform zuerst eine Schicht Auberginen, dann die Gemüse-Mischung und etwas Tomatensauce wiederholen, bis alle Zutaten aufgebraucht sind.

Käse hinzufügen

Zum Schluss den geriebenen Käse gleichmäßig auf dem Auflauf verteilen.

Backen

Den Auflauf im vorgeheizten Ofen bei 180°C ca. 40 Minuten backen, bis der Käse goldbraun ist.

Den Auflauf vor dem Servieren etwas abkühlen lassen.

Profi-Tipps

Für mehr Geschmack kannst du frische Kräuter zwischen die Schichten streuen.

Aufbewahrung und Reste

Dieser Auberginenauflauf eignet sich hervorragend zur Aufbewahrung! Du kannst ihn in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahren. Zum Aufwärmen einfach in der Mikrowelle oder im Ofen bei 160°C für etwa 15-20 Minuten erwärmen, bis er durchgehend heiß ist. Achte darauf, ihn mit etwas zusätzlicher Tomatensauce oder einem Spritzer Olivenöl zu befeuchten, damit er nicht austrocknet.

Wenn du den Auflauf länger lagern möchtest, kannst du ihn auch einfrieren. Am besten in Portionsgrößen einfrieren und dann bei Bedarf direkt aus dem Gefrierfach im Ofen backen. Dies kann die Backzeit um 10-20 Minuten verlängern, je nach gewünschter Temperatur und Größe der Portion.

Ich empfehle, den Auflauf erst leicht abkühlen zu lassen, bevor du ihn einfrierst. So verhinderst du, dass sich Kondenswasser bildet und der Auflauf matschig wird. Verwende gefriergeeignete Behälter oder Folie, um eine optimale Frische zu erhalten.

Serviervorschläge

Serviere den Auberginenauflauf warm mit einer Beilage aus frischem Blattsalat oder einem klassischen grünen Salat. Frische Kräuter wie Basilikum oder Petersilie sorgen für ein zusätzliches Aroma und einen schönen Farbkontrast. Wenn du eine Fleischbeilage möchtest, sind gegrillte Hähnchenbrust oder Lammkoteletts eine gute Wahl, die den herzhaften Geschmack des Auflaufs ergänzen.

Für ein besonderes Wochenendeinstellungen kannst du den Auflauf mit einem Spritzer Balsamico-Glasur oder einer hausgemachten Pesto-Soße verfeinern. Diese zusätzlichen Aromen bringen eine neue Dimension in dieses Gericht und beeindrucken deine Gäste.

Überlege auch, einen Knoblauchbrot als Beilage anzubieten. Der knusprige, aromatische Brotgeschmack passt perfekt zu den weichen Auberginen und dem geschmolzenen Käse, und es macht das Gericht noch herzlicher.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich andere Gemüsesorten verwenden?

Ja, das Rezept lässt sich hervorragend anpassen! Probier Karotten, Brokkoli oder Kürbis aus.

→ Wie lange kann ich den Auslauf aufbewahren?

Er hält sich im Kühlschrank etwa 3-4 Tage und kann gut aufgewärmt werden.

→ Kann ich das Gericht vegan zubereiten?

Klar! Lass einfach den Käse weg oder verwende veganen Käse als Alternative.

→ Ist der Auflauf auch für Kinder geeignet?

Ja, durch die milden Aromen und das bunten Gemüse finden ihn Kinder oft sehr lecker!