Kalbsmedaillons mit Zitronensauce

Name: Kalbsmedaillons mit Zitronensauce
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 4 Kalbsmedaillons (je ca. 150g); Salz und Pfeffer nach Geschmack; 2 EL Olivenöl; 2 EL Butter; 1 Zitrone (Saft und Schale); 200 ml Gemüsebrühe; 100 ml Sahne; 1 TL Dijon-Senf; 2 EL frische Petersilie, gehackt

Hervorgehoben unter: Hausmannskost

Ich liebe es, Kalbsmedaillons zu kochen, besonders wenn sie von einer frischen Zitronensauce begleitet werden. Diese Kombination aus zartem Fleisch und spritziger Sauce bringt nicht nur die Aromen zum Leben, sondern ist auch ein echtes Highlight für jeden Anlass. Das Geheimnis liegt in der perfekten Garzeit und der Balance der Zutaten. Mit jeder Zutat, die ich hinzugefügt habe, habe ich den Geschmack verfeinert und kann es kaum erwarten, das Ergebnis mit euch zu teilen.

Erstellt von

Ronja Beutelspacher

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-10T05:04:14.720Z

Als ich das erste Mal Kalbsmedaillons mit Zitronensauce zubereitet habe, war ich sofort begeistert von der Leichtigkeit und der Frische dieser Kombination. Die Zitronensoße bringt den besonderen Kick und hebt die zarten Aromen des Kalbsfleischs hervor. Ich habe verschiedene Zubereitungsmethoden ausprobiert, doch die Verwendung von frischen Zutaten und die richtige Garzeit haben den größten Unterschied gemacht.

Ein wichtiger Tipp: Achte darauf, das Fleisch nicht zu übergaren. Es soll zart und saftig bleiben. Außerdem habe ich festgestellt, dass das Hinzufügen von frischen Kräutern kurz vor dem Servieren den Geschmack nochmals verstärkt. So einfach und doch so raffiniert!

        Warum du dieses Rezept lieben wirst
        Zartes Kalbsfleisch kombiniert mit einer frischen, spritzigen Sauce
Ein Hauch von Eleganz, perfekt für besondere Anlässe
Schnell und einfach zuzubereiten, ideal für ein Abendessen unter der Woche

      

Perfekte Garzeit der Kalbsmedaillons

Die Garzeit der Kalbsmedaillons ist entscheidend für das perfekte Ergebnis. Bei mittlerer bis hoher Hitze sollten die Medaillons 4-5 Minuten pro Seite angebraten werden, damit sie außen schön goldbraun und innen zart bleiben. Es empfiehlt sich, ein Fleischthermometer zu verwenden: Eine Kerntemperatur von 58-60°C gewährleistet, dass das Fleisch saftig und rosa bleibt. Achte darauf, die Medaillons nach dem Anbraten mit Alufolie abzudecken, damit sie warm bleiben, während du die Sauce zubereitest.

Vermeide es, zu viele Medaillons gleichzeitig in die Pfanne zu legen, da dies die Temperatur senken kann, was zu ungleichmäßig gegartem Fleisch führt. Wenn du eine größere Menge zubereitest, brate die Medaillons in Portionen an, um sicherzustellen, dass sie gleichmäßig garen und alle eine köstliche Kruste bekommen.

Die Rolle der Zitronensauce

Die Zitronensauce bringt nicht nur Frische auf den Teller, sondern hat auch eine geschmackliche Balance, die das zarte Kalbfleisch ergänzt. Der Zitronensaft sorgt für Säure, die das Fett der Butter und Sahne aufbricht und die Aromen verstärkt. Achte darauf, die Sauce nicht zu lange zu kochen, da sie sonst überreduziert und bitter werden kann. Ein kurzes Aufkochen, bis sie leicht eindickt, ist ideal, um die perfekte Konsistenz zu erzielen.

Die Petersilie als Garnierung ist nicht nur dekorativ, sondern bringt auch einen frischen Geschmack, der gut mit der Zitrone harmoniert. Zerkleinere die Petersilie grob, um ihre Aromen zu bewahren, und füge sie erst am Ende der Zubereitung hinzu, damit sie ihre leuchtende Farbe und Frische behält. Du kannst die Sauce nach Geschmack auch mit einem Schuss Weißwein abrunden, was zusätzlichen Tiefgang verleiht.

Zutaten für Kalbsmedaillons mit Zitronensauce

Für die Kalbsmedaillons:

4 Kalbsmedaillons (je ca. 150g)
Salz und Pfeffer nach Geschmack
2 EL Olivenöl
2 EL Butter

Für die Zitronensauce:

1 Zitrone (Saft und Schale)
200 ml Gemüsebrühe
100 ml Sahne
1 TL Dijon-Senf
2 EL frische Petersilie, gehackt

Zubereitung

Kalbsmedaillons anbraten

Die Kalbsmedaillons mit Salz und Pfeffer würzen. In einer großen Pfanne das Olivenöl und die Butter erhitzen und die Medaillons darin von beiden Seiten 4-5 Minuten anbraten, bis sie schön goldbraun sind. Anschließend aus der Pfanne nehmen und warm halten.

Zitronensauce zubereiten

Im verbliebenen Fett in der Pfanne die Zitronenschale anrösten. Dann den Zitronensaft, die Gemüsebrühe, die Sahne und den Dijon-Senf hinzufügen. Kurz aufkochen lassen, bis die Sauce leicht eindickt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Petersilie unterrühren.

Anrichten

Die Kalbsmedaillons auf Tellern anrichten und großzügig mit der Zitronensauce überziehen. Sofort servieren.

Profi-Tipps

Für eine noch intensivere Zitronennote kannst du etwas Zitronenzesten direkt in die Sauce geben. Dazu passt hervorragend ein leichtes Gemüse oder ein frischer Salat.

Variationen und Anpassungen

Wenn du Abwechslung in dein Gericht bringen möchtest, probiere, die Zitronensauce mit anderen Zitrusfrüchten wie Limetten oder Orangen zuzubereiten. Dies verleiht der Sauce eine andere Geschmacksnote und kann den Charakter des Gerichts verändern. Achte darauf, die Zitrusschale entsprechend anzupassen, da die Bitterkeit der Schalen unterschiedlich wirken kann.

Für eine würzigere Note kannst du groben Senf anstelle von Dijon verwenden oder eine Prise Cayennepfeffer in die Sauce hinzufügen. Dies gibt der Zitronensauce einen interessanten Twist und passt gut zu den Medaillons. Experimentiere auch mal mit verschiedenen Kräutern wie Thymian oder Estragon für neue Geschmackserlebnisse.

Aufbewahrung und Reste

Solltest du Reste haben, kannst du die Kalbsmedaillons bis zu zwei Tage im Kühlschrank aufbewahren. Stelle sicher, dass sie in einem luftdichten Behälter gelagert werden, um die Frische zu erhalten. Zum Aufwärmen empfehle ich, die Medaillons bei niedriger Hitze in einer Pfanne oder in der Mikrowelle mit einem Spritzer Brühe oder Wasser zu erhitzen, um ein Austrocknen zu vermeiden.

Die Zitronensauce kann auch separat aufbewahrt werden. Sie sollte, gut abgedeckt, im Kühlschrank gelagert werden und härtet beim Kühlen leicht aus. Erwärme sie behutsam in einem kleinen Topf, um die Konsistenz zu lockern, und füge gegebenenfalls einen Schuss Sahne hinzu, um sie cremig zu halten.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich die Kalbsmedaillons auch grillen?

Ja, du kannst die Kalbsmedaillons auch grillen. Beachte, dass die Garzeit sich dann leicht verkürzt.

→ Wie kann ich die Sauce abwandeln?

Du kannst die Sauce mit anderen Kräutern wie Thymian oder Rosmarin verfeinern, um verschiedene Aromen zu erzielen.

→ Was mache ich, wenn ich keine Sahne habe?

Du kannst die Sahne auch durch Crème fraîche oder eine pflanzliche Alternative ersetzen.

→ Wie lange sind die restlichen Kalbsmedaillons haltbar?

Gekochte Kalbsmedaillons können im Kühlschrank bis zu 2 Tage aufbewahrt werden.