Wintersalat mit Butternutkürbis, Rosenkohl, Cranberries, Pekannüssen und Roter Bete

Name: Wintersalat mit Butternutkürbis, Rosenkohl, Cranberries, Pekannüssen und Roter Bete
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 300g Butternutkürbis, gewürfelt; 200g Rosenkohl, halbiert; 150g frische Cranberries; 100g Pekannüsse, grob gehackt; 150g Rote Bete, gekocht und gewürfelt; 2 EL Olivenöl; 1 EL Honig; 1 TL Salz; Pfeffer nach Geschmack; Frischer Zitronensaft nach Geschmack

Hervorgehoben unter: Saisonal & Festlich

Ein herzhafter und bunter Wintersalat, der mit geröstetem Butternutkürbis, knackigem Rosenkohl, süßen Cranberries und nussigen Pekannüssen zubereitet wird.

Erstellt von

Ronja Beutelspacher

Zuletzt aktualisiert am 2025-12-24T00:36:42.465Z

Dieser Wintersalat vereint die Aromen der kalten Jahreszeit in einem Gericht. Die Kombination aus geröstetem Gemüse und frischen Zutaten macht ihn zu einem perfekten Gericht für festliche Anlässe oder als gesunde Beilage.

        Warum Sie diesen Salat lieben werden
        Die süßen Cranberries ergänzen den herzhaften Geschmack des Kürbisses perfekt.
Knackige Pekannüsse sorgen für einen angenehmen Crunch.
Bunt und gesund – ideal für den Winter!

      

Die Vielfalt der Aromen

Der Wintersalat mit Butternutkürbis, Rosenkohl und Cranberries ist eine wahre Geschmacksexplosion. Die Süße der frischen Cranberries harmoniert perfekt mit dem herzhaften Geschmack des gerösteten Kürbisses. Die Kombination der Zutaten sorgt für ein ausgewogenes Geschmackserlebnis, das sowohl süß als auch salzig ist. Zudem bringt der Rosenkohl eine leicht bittere Note mit, die den Salat noch interessanter macht.

Die nussigen Pekannüsse fügen nicht nur einen knusprigen Biss hinzu, sondern bereichern den Salat auch mit gesunden Fetten und Proteinen. Diese Kombination macht den Salat nicht nur lecker, sondern auch nahrhaft. Die knackigen Nüsse harmonieren wunderbar mit dem weichen Gemüse und sorgen für ein befriedigendes Mundgefühl.

Gesundheitliche Vorteile

Dieser Wintersalat ist nicht nur ein Fest für die Sinne, sondern auch äußerst gesund. Butternutkürbis ist reich an Vitaminen, insbesondere Vitamin A und C, die wichtig für das Immunsystem sind. Die enthaltenen Ballaststoffe fördern die Verdauung und sorgen für ein langanhaltendes Sättigungsgefühl.

Rosenkohl ist bekannt für seine zahlreichen gesundheitlichen Vorteile. Er ist eine hervorragende Quelle für Antioxidantien und kann helfen, Entzündungen im Körper zu reduzieren. Die Cranberries sind ebenfalls ein Superfood, das reich an Vitaminen und Mineralien ist. Sie sind bekannt dafür, die Gesundheit der Harnwege zu unterstützen und das Herz-Kreislauf-System zu fördern.

Perfekt für jede Gelegenheit

Dieser bunte Wintersalat eignet sich hervorragend für festliche Anlässe und Familienfeiern. Dank seiner ansprechenden Farben und der Vielfalt an Texturen wird er garantiert zum Blickfang auf jedem Buffet. Zudem lässt er sich leicht vorbereiten, sodass Sie mehr Zeit mit Ihren Gästen verbringen können.

Aber auch im Alltag ist dieser Salat eine tolle Wahl. Er kann als leichtes Mittagessen oder als Beilage zu einem herzhaften Hauptgericht serviert werden. Außerdem bietet er eine hervorragende Möglichkeit, saisonales Gemüse in Ihre Ernährung zu integrieren, was nicht nur umweltfreundlich, sondern auch geschmacklich sehr bereichernd ist.

Zutaten

Für diesen köstlichen Wintersalat benötigen Sie folgende Zutaten:

Zutaten

300g Butternutkürbis, gewürfelt
200g Rosenkohl, halbiert
150g frische Cranberries
100g Pekannüsse, grob gehackt
150g Rote Bete, gekocht und gewürfelt
2 EL Olivenöl
1 EL Honig
1 TL Salz
Pfeffer nach Geschmack
Frischer Zitronensaft nach Geschmack

Die Zutaten sind frisch und saisonal, was diesen Salat besonders lecker macht.

Zubereitung

So bereiten Sie den Wintersalat zu:

Gemüse rösten

Den Ofen auf 200°C vorheizen. Den gewürfelten Butternutkürbis und die halben Rosenkohlröschen auf einem Backblech verteilen. Mit Olivenöl, Salz, Pfeffer und Honig beträufeln. Für etwa 25 Minuten rösten, bis das Gemüse weich und leicht gebräunt ist.

Cranberries und Pekannüsse hinzufügen

Die gerösteten Gemüse aus dem Ofen nehmen und in eine große Schüssel geben. Die frischen Cranberries und die gehackten Pekannüsse hinzufügen.

Rote Bete und Dressing hinzufügen

Die gewürfelte Rote Bete unter den Salat mischen. Mit frischem Zitronensaft abschmecken und gut vermengen.

Servieren

Den Salat auf Tellern anrichten und nach Belieben mit zusätzlichen Pekannüssen garnieren. Sofort servieren.

Genießen Sie diesen köstlichen Wintersalat als Hauptgericht oder Beilage!

Tipps zur Zubereitung

Um die Aromen des Salats noch zu intensivieren, können Sie den Butternutkürbis vor dem Rösten mit etwas Muskatnuss oder Zimt würzen. Diese Gewürze verleihen dem Gemüse eine zusätzliche Tiefe und Wärme, die perfekt zur Wintersaison passt.

Achten Sie darauf, die Cranberries gut abzuspülen und von eventuellen Stielen zu befreien. Frische Cranberries haben einen leicht herben Geschmack, der jedoch durch die Süße des Honigs und die Röstung des Gemüses wunderbar ausgeglichen wird.

Variationen des Rezepts

Wenn Sie eine vegane Variante des Salats zubereiten möchten, können Sie den Honig durch Ahornsirup ersetzen. Dies fügt eine subtile Süße hinzu, die hervorragend mit dem Gemüse harmoniert.

Sie können auch andere Nüsse wie Walnüsse oder Mandeln verwenden, je nachdem, was Sie zur Hand haben. Jede Nuss bringt ihren eigenen Charakter in den Salat und sorgt für eine abwechslungsreiche Textur.

Aufbewahrung und Haltbarkeit

Der Wintersalat kann im Kühlschrank aufbewahrt werden, allerdings sollten Sie das Dressing separat aufbewahren, um die Frische der Zutaten zu erhalten. So bleibt der Salat knackig und schmackhaft.

In einem luftdichten Behälter hält sich der Salat bis zu drei Tage. Wenn Sie ihn für die nächste Mahlzeit vorbereiten, denken Sie daran, die Nüsse erst kurz vor dem Servieren hinzuzufügen, damit sie ihren Crunch behalten.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich das Gemüse im Voraus zubereiten?

Ja, das geröstete Gemüse kann im Voraus zubereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden.

→ Wie lange hält der Salat im Kühlschrank?

Der Salat kann bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden, jedoch empfiehlt es sich, ihn frisch zu servieren.

→ Kann ich andere Nüsse verwenden?

Ja, Sie können auch Walnüsse oder Mandeln anstelle von Pekannüssen verwenden.

→ Eignet sich der Salat für Vegetarier?

Ja, dieser Salat ist vegetarisch und gesund!