Mittagessen vegetarisch schnell

Name: Mittagessen vegetarisch schnell
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1 Zucchini, gewürfelt; 1 Paprika, gewürfelt; 1 Karotte, in Scheiben; 200 g Brokkoli, in Röschen; 1 kleine Zwiebel, gehackt; 2 Knoblauchzehen, gehackt; 2 EL Olivenöl; 1 TL Salz; 1/2 TL Pfeffer; 1 TL getrocknete italienische Kräuter; Frische Basilikumblätter zum Garnieren

Hervorgehoben unter: Schnell & Einfach

Ich liebe es, schnell und einfach ein leckeres Mittagessen zuzubereiten, das nicht nur gesund ist, sondern auch alle begeistert. Diese vegetarische Option ist perfekt für hektische Tage, an denen ich trotzdem nicht auf guten Geschmack verzichten möchte. Mit frischem Gemüse und aromatischen Gewürzen wird dieses Gericht schnell zum Favoriten. Egal, ob ich es allein genieße oder Freunde einlade, es bringt immer gute Laune auf den Tisch.

Erstellt von

Ronja Beutelspacher

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-18T08:34:23.028Z

Bei der Zubereitung dieses schnellen vegetarischen Mittagessens wollte ich sicherstellen, dass es nicht nur schnell, sondern auch voller Geschmack ist. Ich habe verschiedene Gemüsesorten verwendet, die ich in der Saison gefunden habe, und mit Gewürzen experimentiert, um das Gericht zu verfeinern. Ein kleiner Tipp: Die Kombination von geröstetem Gemüse mit frischen Kräutern bringt die Aromen richtig zur Geltung.

Diese schnelle Zubereitung ist perfekt für alle, die wenig Zeit haben, aber trotzdem ein köstliches und nahrhaftes Essen zu schätzen wissen. Ich habe festgestellt, dass die Verwendung einer guten Pfanne und das Anbraten des Gemüses bei hoher Hitze entscheidend sind, um den besten Geschmack zu erzielen. So bleibt das Gemüse knackig und aromatisch.

        Warum Sie dieses Rezept lieben werden
        Eine perfekte Mischung aus Frische und Würze
Schnell und einfach in der Zubereitung
Ideal für jede Gelegenheit

      

Die Bedeutung frischer Zutaten

Die Verwendung von frischem Gemüse in diesem Rezept ist entscheidend für den Geschmack und die Nährstoffe. Zucchini und Paprika bringen eine knackige Textur und lebendige Farben in das Gericht. Brokkoli, der reich an Vitaminen ist, gibt nicht nur einen gesundheitlichen Vorteil, sondern sorgt auch für ein ansprechendes Aussehen auf dem Teller. Wählen Sie saisonales Gemüse, um den besten Geschmack zu erzielen. Frische Zutaten machen den Unterschied zwischen einem guten und einem großartigen Gericht.

Wenn Sie nicht alle Zutaten zur Hand haben, können Sie kreativ werden. Anstelle von Zucchini können Sie beispielsweise Auberginen verwenden, und statt Brokkoli eignet sich Blumenkohl hervorragend. Denken Sie daran, dass unterschiedlich geschnittenes Gemüse unterschiedliche Garzeiten hat; kleinere Stücke garen schneller als größere. Achten Sie darauf, die Garzeiten entsprechend anzupassen, damit alles gleichmäßig gekocht wird.

Tipps für die Zubereitung

Zeitmanagement ist wichtig, wenn Sie dieses Rezept schnell zubereiten möchten. Bereiten Sie alle Zutaten vor, bevor Sie die Pfanne erhitzen. Wenn Sie die Zwiebeln und den Knoblauch in der Pfanne anbraten, sollten diese leicht golden und aromatisch sein. Das ist der richtige Zeitpunkt, um das restliche Gemüse hinzuzufügen, um den vollen Geschmack zu entfalten. Ich empfehle, die Hitze nicht zu hoch einzustellen; mittel-hohe Hitze sorgt dafür, dass das Gemüse gleichmäßig gart, ohne zu verbrennen.

Eine große Pfanne oder ein Wok ist ideal für dieses Rezept, da Sie ausreichend Platz haben, um die Zutaten gut zu vermengen. Vermeiden Sie es, die Pfanne zu überladen, da dies dazu führen kann, dass das Gemüse eher dämpft als brät. Wenn nötig, braten Sie das Gemüse in zwei Portionen an, um die perfekte Textur zu erreichen.

Zutaten

Gemüse-Mix

1 Zucchini, gewürfelt
1 Paprika, gewürfelt
1 Karotte, in Scheiben
200 g Brokkoli, in Röschen
1 kleine Zwiebel, gehackt
2 Knoblauchzehen, gehackt

Gewürze

2 EL Olivenöl
1 TL Salz
1/2 TL Pfeffer
1 TL getrocknete italienische Kräuter
Frische Basilikumblätter zum Garnieren

Servieren Sie das Gericht heiß mit frischem Brot oder über Reis.

Zubereitung

Gemüse vorbereiten

Waschen und schneiden Sie das Gemüse in mundgerechte Stücke.

Anbraten

Erhitzen Sie das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Fügen Sie die Zwiebeln und den Knoblauch hinzu, und braten Sie diese etwa 2 Minuten an, bis sie weich sind.

Gemüse hinzufügen

Fügen Sie das gesamte vorbereitete Gemüse hinzu und würzen Sie es mit Salz, Pfeffer und Kräutern. Braten Sie alles bei hoher Hitze für etwa 5-7 Minuten, bis das Gemüse gar, aber noch bissfest ist.

Servieren

Garnieren Sie das Gemüse mit frischem Basilikum und servieren Sie es warm.

Genießen Sie Ihr schnelles und leckeres Mittagessen!

Profi-Tipps

Experimentieren Sie mit verschiedenen Gemüsesorten, je nach Saison und Vorlieben. Ein Spritzer Zitrone kann das Gericht zusätzlich aufpeppen.

Variationen und Anpassungen

Das Grundrezept ist sehr anpassbar. Fügen Sie für einen zusätzlichen Geschmacksschub geröstete Pinienkerne oder Feta-Käse hinzu. Für eine schärfere Note können Sie rote Chili-Flocken einstreuen. Diese Ergänzungen können das Gericht interessanter machen und Ihren persönlichen Vorlieben anpassen.

Wenn Sie eine proteinreichere Option wünschen, können Sie Kichererbsen oder Linsen hinzufügen. Diese Hülsenfrüchte passen perfekt zu den Gemüsesorten und machen das Gericht noch sättigender. Achten Sie darauf, vorgegarte Kichererbsen zu verwenden, um die Kochzeit zu minimieren.

Aufbewahrung und Reste

Wenn Sie Reste haben, können diese leicht im Kühlschrank aufbewahrt werden. Lagern Sie das Gemüse in einem luftdichten Behälter und konsumieren Sie es innerhalb von 2-3 Tagen. Das Gemüse kann leicht nachgewärmt werden, um es wieder zuzubereiten. Ich finde, dass das Gericht in der Mikrowelle schnell wieder heiß ist, ohne seine Textur zu verlieren.

Für eine längere Haltbarkeit können Sie das Gemüse auch einfrieren. Lassen Sie es vollständig abkühlen, bevor Sie es in portionsgerechte Behälter füllen. Es lässt sich gut für bis zu 2 Monate einfrieren. Beim Auftauen ist es am besten, es über Nacht im Kühlschrank zu lassen und dann in einer Pfanne leicht zu erhitzen, um die Textur wiederherzustellen.

Fragen zu Rezepten

→ Wie lange kann ich die Reste aufbewahren?

Die Reste können im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahrt werden.

→ Kann ich das Rezept vegan gestalten?

Ja, alle Zutaten sind ohnehin pflanzlich und vegan.

→ Welche Beilagen passen dazu?

Reis, Quinoa oder frisches Brot sind perfekte Beilagen.

→ Kann ich das Rezept im Voraus zubereiten?

Ja, Sie können das Gemüse bereits am Vorabend schneiden und im Kühlschrank aufbewahren.